
Bollicine
Spumante Cuvèe Extra Dry
Keller
131
Geschmack
Fruchtige Noten von grünem Apfel und weißen Blüten gehen einem frischen und ausgewogenen Gaumen voraus, mit einer angenehm bitteren Note im Abgang.
Kombinationen
Er passt perfekt zu Vorspeisen auf Basis von Rohschinken, herzhaften Kuchen und Omeletts. Er eignet sich auch als Beilage zu mittelreifem Käse und Fischgerichten.
Rebsorte
80% Glera - 20% Chardonnay
Weinbereitung
Die beiden Trauben werden getrennt vinifiziert. Der Chardonnay durchläuft eine 24-stündige Kryomazeration bei 5 °C, um die pektolytischen Enzyme zu extrahieren, gefolgt von einer 8-14-tägigen Fermentation bei 14–16 °C. Glera wird früh geerntet, um den Säuregehalt zu erhöhen. Die Gärung erfolgt 7–10 Tage lang bei einer Temperatur von 16–18 °C, bis ein Zuckergehalt von 12–14 g/L erreicht ist. Der Chardonnay wird mit 20 % Glera verschnitten.